Las cadenas alimentarias son negocios que implican inversiones en una marca que puede ser franchise o standalone, real estate que pueden ser propios o alquilados, punto comercial, activos específicos que son obligatorios para las operaciones (going concern) e infraestructura.

La ubicación, la región de cobertura, las acciones de marketing, el servicio, la estacionalidad y otros factores relevantes definen el éxito de las operaciones y el retorno de la inversión.

El riesgo de estas operaciones está definido por todos estos factores y por el mercado.

La valoración económica de los restaurantes puede ser muy diferente de las evaluaciones patrimoniales.

Mynarski, special valuations.