Redes de alimentação são negócios que envolvem investimentos em marca que pode ser franchise ou standalone, real estate que pode ser próprio ou alugado, ponto comercial, ativos específicos que são obrigatórios para as operações (going concern) e infraestrutura.

A localização, região de abrangência, ações de marketing, atendimento, sazonalidade e outros fatores relevantes definem o sucesso das operações e o retorno do investimento.

O risco destas operações é definido pelo conjunto destes fatores e o mercado.

A avaliação econômica de restaurantes pode ser muito diferente das avaliações patrimoniais.

Mynarski, special valuations.